Eredi Tonali S.a.s. di Tonali Antonio & C.
Via Vittorio Emanuele II, 10, 12
26859 Valera Fratta
037199085
© 2021
Le usanze del passato per la
Sagra di Valera Fratta
Ben prima degli anni sessanta la sagra del nostro paese era famosa principalmente per la grande quantità di torte che le famiglie valeriane erano solite preparare.
«Avevo sei anni (era il 1959, nda) e mi ricordo ancora perfettamente quella vigilia della sagra. Dalla Cascina Boscata, arrivò nel cortile del panificio il signor Severino, il “cavalant” (era l’addetto al trasporto dei proprietari della Cascina Boscata tramite carrozza, nda) – racconta il signor Antonio, nostro attuale titolare – con un cavallo che trainava un grande carro, coperto da un telo bianco. Giunto nel nostro cortile il cavalant afferrò il telo da un lato e scoprì il contenuto del carro. Fu una scena mai vista, che ho ancora impressa nella memoria, perché era incredibilmente stracolmo di torte di tutti i tipi, preparate dai circa cento abitanti della cascina. Le portò da cuocere nel nostro forno alle due del pomeriggio, per poi tornare a ritirarle alla sera».
A Valera Fratta ogni famiglia preparava circa cinque torte per la domenica e ce le portava in negozio per la cottura. Alla fine erano più di duecento. E noi dedicavamo il giovedì e il venerdì pomeriggio per cuocerle nel vecchio forno. Il sabato pomeriggio, invece, ne producevamo direttamente diverse, circa novanta ogni anno in questo periodo di festa.
Le vendite del pane della vigilia superavano di oltre venti chili le vendite di un normale fine settimana. Bisogna ricordare però che il consumo di pane di allora era molto più elevato rispetto a quello dei giorni nostri. «Mi ricordo, ad esempio, che una famiglia valeriana di sei persone mangiava abitualmente addirittura sessanta michette al giorno, una quantità enorme se vista con gli occhi di oggi (anni sessanta, nda)» racconta il signor Antonio.
Durante la settimana che apriva le porte della festa del paese inoltre, nel nostro forno di Piazza Roma, realizzavamo anche diversi chili di ravioli di carne, molto apprezzati dai valeriani.
E le antiche tradizioni dell’epoca, seppur in minor quantità, proseguono ancor oggi: molte famiglie continuano a riunirsi per festeggiare insieme; nel corso dei giorni antecedenti alla festa, ogni anno, si registra un incremento delle vendite di ingredienti per la preparazione di torte e dolci, ma anche di prenotazioni delle nostre torte di pasticceria, dei pregiati ravioli artigianali freschi e del pane speciale.
Tanti importanti segnali di attaccamento alle usanze che hanno segnato la storia del paese.
Eredi Tonali S.a.s. di Tonali Antonio & C.
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